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Boeuf et foie gras poêlé : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 4 tournedos; 4 tranches de foie gras mi-cuit; truffe noire fraîche ou préparée; 3 dl de fond de veau très réduit; 1,5 dl de porto rouge; 4 tranches de pain d'épices; 30 g de beurre pour la cuisson des tournedos; 30 g pour la finition de la sauce; sel et poivre du moulin; 2 poires au vin pour le décor (facultatif)

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.